Más feladatra való a kamrás és a külső tasakos gép
A külső tasakos készülék kevés helyet foglal, könnyen elővehető, és otthoni adagokhoz kényelmes választás. A tasak nyitott végét a géphez illesztjük, amely kiszívja a levegőt, majd lezárja a fóliát. Ezekhez a gépekhez általában bordázott tasak kell. Szárazabb élelmiszereknél, például sajtnál, dióféléknél vagy porciózott húsnál jól működik, de páccal és más folyadékkal óvatosan bánjunk. A nedvesség a szívónyílásba kerülhet, és meghiúsíthatja a megfelelő zárást.
Ha rendszeresen nagyobb mennyiséget csomagolunk, a kamrás készülék lehet célszerűbb. Ilyenkor a teljes tasak a gép belsejébe kerül, és a kamrában alakul ki a vákuum. Ez a megoldás folyadékos ételekhez, például szószhoz vagy leveshez is alkalmasabb, a sima tasakok használata pedig általában kedvezőbb költségű. A gép viszont több helyet igényel. A vákuumozó gépek konyhai használatra készülnek, a méretet, a hegesztőléc hosszát, a tasak típusát és a várható használat gyakoriságát is vegyük számításba. Néhány adaghoz kompakt modell is elegendő lehet, nagyobb előkészítésekhez viszont más teljesítmény és munkatér kell.
Apró előkészületekkel biztosabb lesz a zárás
A tasak száját töröljük szárazra, és hagyjunk helyet a hegesztésnek. A csontos hús felsértheti a fóliát, ezért a kiálló részt burkoljuk be, vagy válasszunk vastagabb tasakot. Puha gyümölcsnél, kenyérnél és más könnyen összenyomódó ételnél használjunk kímélő fokozatot, ha a gép ezt lehetővé teszi. Ha nincs ilyen beállítás, állítsuk le a vákuumozást, mielőtt az alapanyag összenyomódna.
A csomagokra írjuk rá a tartalmukat és a dátumot. Ez egyszerű szokás, de a fagyasztóban sokat segít, amikor több hasonló tasak közül kell választanunk. A vákuumozás nem helyettesíti a hűtést, és a már romlásnak indult ételt sem teszi újra biztonságossá. A frissen csomagolt, romlandó alapanyagokat tegyük mielőbb hűtőbe vagy fagyasztóba; a kiolvasztást pedig lehetőleg hűtőszekrényben végezzük.
Vízhőfürdős főzéshez is hasznos lehet
A vákuumtasakban, szabályozott hőmérsékletű vízben végzett lassú főzésnél az alapanyag egyenletesen készülhet el. A szükséges hőfok és idő az étel fajtájától, vastagságától és a recepttől függ, ezért ezeket mindig az adott fogáshoz igazítsuk. A pontos hőmérséklet ellenőrzésére konyhai maghőmérők használata javasolt. A tasak legyen hőálló, és a lezárás előtt ellenőrizzük, hogy ép-e, megfelelően zár-e.
A módszer a szabadidős étkezések előkészítését is megkönnyítheti: egy kirándulás vagy hétvégi sütögetés előtt külön csomagolhatjuk az adagokat, a pácolás pedig kevésbé lesz maszatos. A hűtést ilyenkor se hagyjuk figyelmen kívül, különösen melegebb időben. A Gasztrónagyker választékában kamrás és külső tasakos gépek is szerepelnek, így a saját konyhai rutinunkhoz igazíthatjuk a választást. Ha főként alkalomszerűen csomagolunk szárazabb ételeket, a kisebb gép is megteheti; rendszeres használathoz és nedves alapanyagokhoz a kamrás kialakítás nyújthat több lehetőséget.